Manzo all'olio

Buona sera...eccomi qui a presentarvi questa gustosissima ricetta tipica di Rovato...io adoro la carne...!!!

Questo piatto l'ho sempre mangiato al ristorante ma non l'avevo ancora sperimentato e devo dire che è davvero delizioso; il segreto per avere la carne tenerissima è usare il cappello del prete (quello vero perchè spesso ti rifilano altri pezzi)..

Manzo all'olio

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INGREDENTI:

1,5 kg di CAPPELLO DEL PRETE;

1 manciata di SALE GROSSO;

1 DADO;

1 pezzo di SEDANO;

1 CAROTA;

5 ACCIUGHE;

3 spicchi d'AGLIO;

1 bicchiere di OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA;

1 bicchiere di VINO BIANCO;

100 gr di PANE GRATTUGGIATO;

100 gr di FORMAGGIO GRATTUGGIATO;

1 cucchiaino di PREZZEMOLO;

PROCEDIMENTO:

- Consiglio innanzitutto, se lo preparate per pranzo di cominciare la sera prima cosi la carne sarà ancora più tenera da tagliare.

- Lavate sotto un getto d' acqua fredda corrente la carne quidi ponetela in un tegame alto e stretto aggiungendo acqua a sufficienza da coprire la carne, aggiungete una manciata di sale, il dado, le verdure, le 5 acciughe, i 3 spicchi d'aglio, il bicchiere di olio e il bicchier di vino bianco.

- Fate cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per 2 ore e mezza e lasciate a riposo per tutta la notte.

-A freddo, togliete le verdure e la carne dal tegame (le acciughe e l'aglio si sono consumate lasciando però il loro saporino).

- Tagliate la carne a fette piuttosto spesse.

- Aggiungere al brodo il pane e il formaggio grattuggiati e quando vedete che il sughetto si addensa unite le fette di carne. Aggiungete al tutto (negli ultimi minuti di cottura) mezzo cucchiaio di prezzemolo.

- Servite ben caldo con la polenta e un contorno di purea di patate o spinaci.

-Ambra-